El mejor homenaje a Paul: tres recetas de pulpo
El pulpo Paul es, no hay discusión posible, el gran protagonista del Mundial 2010. Sus predicciones han sido casi más seguidas que los partidos, y ya hay quien lamenta la mala noticia de que no vaya a llegar sano y salvo a la próxima Eurocopa, ya que la esperanza de vida de estos invertebrados no da para tanto… De modo que, asumiendo lo inevitable, Paul acabará tarde o temprano en el estómago de algún privilegiado, ya que no dudo que será vendido por una pasta. Si lográis haceros con él, aquí van tres ideas para cocinar pulpo.
Lo primero, en cualquier caso, es cocerlo, para lo cual empezaremos limpiándolo: un buen chorro de agua y un rato de frotar serán suficientes. Luego procederemos a la cocción propiamente dicha, solamente con agua, sin añadido alguno. Cuando el agua rompa a hervir, asustaremos al pulpo; esto eso, sujetaremos al animal por la cabeza, lo meteremos unos pocos segundos en el agua, lo sacaremos, repetiremos la jugada tres veces y entonces ya lo dejaremos sumergido durante unos tres cuartos de hora, aunque esto dependerá del tamaño del pulpo.
Y ahora vamos con las recetas…
- Pulpo a la gallega. La manera más clásica. Necesitaremos un kilo y medio de pulpo, cuatro patatas medianas, sal en escamas y pimentón dulce. Con el pulpo cocido, como hemos dicho antes, por un lado y las patatas por el otro, los presentamos juntos y bien regados de sal y pimentón. Sencillo, y quizá por eso delicioso.
- Pulpo estofado con vino tinto. Un kilo de pulpo, 2 dientes de ajo, 200 gramos de cebolla, 50 ml. de vino tinto, 60 de vinagre, medio kilo de tomate triturado natural, clavo molido, azúcar, perejil, aceite de oliva, canela y sal. Empezaremos dorando la cebolla, a la que añadiremos el ajo primero cuando esté lista, y después el pulpo, cortado en trozos pequeños; seguimos, un rato más tarde, con el vino, el vinagre y el tomate. Finalmente, canela, clavo, y sal y azúcar, si hacen falta.
- Tortilla de pulpo: Otra sencilla receta, pero que viste lo suyo. Se trata de preparar una tortilla con relleno de pulpo. Inténtalo con cuatro huevos y tres patatas más bien grandes, unos tentáculos de pulpo ya cocido, el inevitable pimentón, aceite y sal. Ojito cuando le des la vuelta…